野菜を使い切るべく作った二種類のお惣菜がとっても簡単で美味しかったので、覚え書き。

どちらも味が馴染んだほうが美味しいので、作り置き向きです。

 

【茄子の味噌和え】

島根のおばあちゃんの茄子を、母の秘伝（というほどの秘密はなかったシンプルな）レシピで料理しました。

材料︰茄子4本、インゲン1パック、信州味噌大さじ1/2、赤味噌大さじ1/2、みりん大さじ1、酒大さじ1/2、砂糖小さじ1/2〜1（お好みで調整）

①茄子はピーラーで3ヵ所皮をむいてボーダー状の模様をつけてから、1cmの輪切りに。模様は、見栄えがいいから&食べやすいから。面倒ならむかなくてもOK。（今日の茄子は細かったので、輪切りじゃなくぶつ切り）

②茄子は素揚げ、インゲンは茹でる。

③調味料をすべて混ぜておいて、茄子・インゲンが熱いうちに和える。茄子を崩さないように。

※今回は信州味噌と赤味噌を混ぜましたが、家にある味噌何でも大さじ1ぶんあればOK。味噌によってしょっぱさが違うので、自分の好みの塩味・甘味の配合を探すべし。

 

【いろいろ野菜の玉ねぎマリネ】

冷蔵庫の野菜室がいっぱいで、何と何を組み合わせたら何の料理を作れるか考えるのも面倒…というときはこれ。玉ねぎさえあれば、あとは何でもござれ。

材料︰ニンニク1片、玉ねぎ半分、醤油大さじ1、きび酢大さじ2、塩小さじ1/4〜1/2（お好みで調整）、砂糖小さじ1/2、オリーブオイル大さじ1、好きな野菜

①ニンニクと玉ねぎをみじん切りにして、オリーブオイルでじっくり炒める。玉ねぎが透明になって、さらにほんのり茶色く色づいてきたあたりでボウルに移す。

②ボウルに調味料もすべて投入して混ぜる。これがマリネ液になるので、ドレッシングくらいの塩気になるように、塩の加減で塩味を調節。

③好きな野菜を焼いてボウルに入れていく。今回は、緑・黄のズッキーニ、ジャガイモ、マッシュルーム、ミニトマト。軽く和えたらしばらく馴染ませて出来上がり。すぐ食べるなら常温でも、作り置きなら冷蔵庫で冷やしても美味しい。

※イモ類やカボチャ等はレンチンしてからフライパンで焼きめだけつけると時短に。

※ミニトマトは生のままでOK。

※我が家は夫が酸っぱいの苦手なので酸味のまろやかなきび酢を使ってみたけど、分量を大さじ1くらいに減らして穀物酢を使ってもたぶんいけるし、バルサミコ酢やレモン果汁でも美味しそう。バルサミコ酢は、全体的に色が悪くなりそうだけど。