​大葉をどっさり手に入れたので、薬味としてでなく主役として使いたいなぁと思い、ジェノベーゼ風のパスタに。名付けてシソベーゼ。

吉と出るか凶と出るか、冒険のつもりで作ってみましたが、これは…！私史上最高傑作のパスタかも！

バジルのジェノベーゼより好きかも！

 

また作るため＆改良を重ねるために、今回のレシピをメモ書き。

まず、以下の材料をミキサーにかけておく。

• オリーブオイル100ml
  
• 大葉30枚くらい
  
• 塩小さじ1
  
• にんにく（すりおろし）1かけ
  
• にんにく（粗みじん切り）1かけ

パスタを茹で始める。

別のフライパンで、しめじ・エリンギ・割いた蒸し鶏を炒めて塩コショウ。きのこがしんなりしたら、ミキサーの中のソースを半分ほどフライパンに入れ、手早く具と和えて火を止める。

パスタが茹だったらフライパンに入れて、具とソースと混ぜる。最後にパルメザンチーズを30gほど混ぜ込んで、完成。

 

メモと雑感

普通ジェノベーゼソースはチーズも一緒にミキサーにかけてしまうのですが、ニンニクが生のままなのがちょっと抵抗があって、気休め程度に熱を通してみようかと、チーズ抜きのソースを火を止めたフライパンに入れてみました。

まぁでも本当に気休めでした、生のニンニク特有の辛味は残ってました。そしてその辛味はあったほうがよかった。

チーズだけ分けて最後に入れたのは、加熱すると固まってしまうため。

火が止まっていたからか、バジルでなく大葉だからか、加熱による緑色の変色は気にならず。

 

次回試すこと

• チーズもいっしょにミキサーにかけて、具と麺を軽く炒めたあと最後にソースをパスタに和える
• オリーブオイルをえごま油に替えてみる
• 松の実、カシューナッツ、くるみなどをミキサーに加えてみる

半分残った今回の大葉ソースは、何か別の料理に使いますよ。あー美味しかった。